Roggenbrot
800 g Roggenmehl 1150
200 g Weizenmehl 1050
20 g Salz
2 Messerspitzen Askorbinsäure (Vitamin C Pulver)
2 TL Backmalz
20 g frische Hefe
Mindestens 800 ml warmes Wasser (mind. 30 Grad)
Alles zu einem mittelfesten Teig vermengen und 1 Stunde stehen lassen.
Dann den Teig in eine Form geben und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig einritzen.
Backofen auf 250° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen
Form in den Ofen geben
Eine Tasse Wasser in den Ofen kippen.
Bis 10 zählen und den Wasserdampf aus dem Backofen lassen.
Nach 10 Minuten den Backofen auf 200°Grad runter stellen.
Backzeit gesamt ca. 60 Minuten.