Roggenbrot

 

 

 

800 g Roggenmehl 1150

200 g Weizenmehl 1050

20 g Salz

2 Messerspitzen Askorbinsäure (Vitamin C Pulver)

2 TL Backmalz

20 g frische Hefe

Mindestens 800 ml warmes Wasser (mind. 30 Grad)

 

Alles zu einem mittelfesten Teig vermengen und 1 Stunde stehen lassen.

 

Dann den Teig in eine Form geben und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig einritzen.

 

Backofen auf 250° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen

 

Form in den Ofen geben

 

Eine Tasse Wasser in den Ofen kippen.

 

Bis 10 zählen und den Wasserdampf aus dem Backofen lassen.

 

Nach 10 Minuten den Backofen auf 200°Grad runter stellen.

 

Backzeit gesamt ca. 60 Minuten.