Knusperkörnli

Zutaten:

450 ml Wasser (lauwarm)

20 g Hefe, frisch

15 g Tockensauerteig

15 g Backmalz

10 g Malz

200 g Roggenfeinschrot

200 g Dinkelmehl 812

200 g Roggenmehl 997

18 g Salz

2 EL Honig oder Zuckerrübensirup

20 ml Öl ( ich nehme Rapso)

100 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne

75 g Rosinen (nach Wunsch)

Zubereitung:

Das Wasser mit der Hefe vermengen und kurze Zeit (5 Minuten) ruhen lassen, dann nach und nach alle weiteren Zutaten zufügen.

Den Teig solange kneten bis ein schöner gleichmäßiger Teig entsteht. Er kann ruhig etwas kleben.

Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und mindestens 1,5 Stunden ruhen lassen.

Nach dieser Zeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ordentlich kneten oder falten. Ich nehme den Teig auch gerne in die Hand und lasse ihn dann richtig auf die Arbeitsfläche knallen.

Zum backen habe ich eine runde Glasauflaufform (Jenaerglasform) genommen, sie leicht eingefettet und bemehlt und dann den Teig hinein gelegt.

Deckel drauf gegeben und in den kalten Backofen bei 230° Ober und Unterhitze für 55 Minuten gebacken.

Danach habe ich den Backofen auf 200° zurückgestellt und den Brotlaib noch 5 Minuten „solo“ im Backofen gelassen, damit die Kruste noch knuspriger wird.